Von Bettina Pflug

Das Zusammenspiel zwischen Klimawandel, Ernährung und Gesundheit ist nicht erst seit der Corona-Pandemie ein viel diskutiertes Thema. In diesem Zusammenhang kommt auch immer wieder die vegane Ernährung vor den Vorhang, die mittlerweile von immer mehr Menschen praktiziert wird. Doch kann ein veganes Menü auch schmecken? Besteht es nicht nur aus den klassischen Beilagen?
Die Lehrerinnen und Lehrer der HLW Schrödinger in Graz und der Tourismusschulen Bad Gleichenberg wollten theoretisch und auch praktisch diesen Fragen auf den Grund gehen und konnten den renommierten Haubenkoch Siegfried Kröpfl für eine zweitägige Fortbildung gewinnen. Gleich an den ersten beiden Schultagen dieses Schuljahres ging es zur Sache.
Nach einer allgemeinen Einführung in die vegane Thematik, in der auch die ethischen Aspekte der Nutztierhaltung diskutiert wurden, bekamen die Teilnehmenden einen Überblick über pflanzliche Produkte und ebensolche Geschmackalternativen.

Die gesundheitlichen Aspekte der veganen Ernährung in Bezug auf Nachhaltigkeit-Klima-Umwelt fanden ebenso Eingang in diese Fortbildung wie auch grundlegende Zubereitungsarten und -techniken.
Im praktischen Teil wurden dann herkömmliche Rezepte als vegane Variante sowie Süßspeisen zubereitet, Bindungen, Suppen und Saucen wurden den Kolleginnen und Kollegen nähergebracht. Alternativen zu Fleisch, Milch und Ei wurden vorgestellt. Gemeinsam wurden vegane Menüs zusammengestellt, geplant und dann auch in die Praxis umgesetzt.
Bei den anschließenden Verkostungen herrschte ein eindeutiger Tenor: Vegan schmeckt sehr gut! Und: Wer hätte sich gedacht, dass ein veganer Eiaufstrich ohne Ei nach Ei schmecken kann!
Alle Teilnehmerinnen und Teilnehmer verließen die Fortbildung mit dem festen Vorsatz, öfter einmal auf die uns vorgestellten pflanzlichen Alternativen zurückzugreifen – sei es im schulischen Kontext oder aber privat.

Hier noch ein kleiner Auszug aus den begeisterten Rückmeldungen:

  • Man lernt nie aus… 🙂
  • Sehr interessant, unbedingt mehr davon!
  • Das Thema „vegan kochen und essen“ ist von höchster Aktualität und sollte in allen Schulen Eingang finden! Eine ausgesprochen sinnvolle Lehrveranstaltung!!!