Ein leichtes Gericht - Ideal für die Fastenzeit

Schwierigkeit:
Anzahl der Portionen: 4
Zubereitungszeit: 60 min

Zutaten

Fisch-Gemüse-Pfanne

600 g Fischfilet
1 Stk Zitrone, bio
1/2 Stk Paprika, gelb
1/2 Stk Paprika, rot
1/2 Stk Zucchini
1 Stk Zwiebel
2 EL Olivenöl
  Salz, Pfeffer
  Fischgewürz
  Rosmarin

Minz-Couscous

250 ml Wasser
1 Prise Salz
250 g Couscous
1/2 EL Olivenöl

Zubereitung

  1. Backrohr auf 180 °C Ober-Unterhitze vorheizen

  2. Fischfilets säubern (Gräten entfernen), mit etwas Zitronensaft einer halben Zitrone beträufeln und in 1,5 cm große Stücke schneiden.
    (Restl. Zitrone in Scheiben schneiden und als Garnitur zur Seite legen.)

  3. Paprika, Zucchini und Zwiebeln waschen, in grobe Würfel schneiden.

  4. Auflaufform mit Olivenöl beölen, Zutaten locker miteinander vermischen und in der Auflaufform verteilen, würzen.

  5. Im Backrohr ca. 30 Minuten garen. Evtl. zwischendurch umrühren.

  6. Für den Couscous Wasser mit Salz und Olivenöl aufkochen, Couscous einrühren, vom Herd nehmen und ca. 15 Minuten nachziehen lassen.

  7. Couscous mit einer Gabel lockern und kleingehackte Minze einrühren.

  8. Fisch-Gemüse-Pfanne aus dem Backrohr nehmen und gemeinsam mit dem Minz-Couscous anrichten und garnieren.